Receta de Sopas que no engordan en el otoño

Cuando el otoño llega, lo que apetece es calentar el cuerpo con cremas y sopas. Por eso nuestra costumbre de tomar platos de cuchara en estos días de frío, como las fabadas y los cocidos, llenos de nutrientes, de sabores exquisitos y si, también de muchas calorías. El frío exige más alimentos energéticos para que el cuerpo entre en calor. Sin embargo, es posible tomar sopas que no engordan en el otoño y aprovechar sus nutrientes y el calorcillo tan agradable que dejan.

Las sopas pueden ser de pollo, de pescado, de verduras, al estilo oriental, lo que importa aquí es que el aporte calórico no es mucho, y que cuando cae el sol más temprano resulta maravilloso estar sentados a la mesa con un buen plato de sopa delante, y en mejor compañía. Las recetas corresponden a un minestrón con ave, una sopa china pak choi, una versión ligera de sopa provenzal con mejillones, una tradicional sopa de verduras, una sopa de pescado y una deliciosa sopa de tomate.

Ingredientes:

Cómo preparar las sopas que no engordan en el otoño:

1. Minestrón con ave: cortar 3 zanahorias y 2 calabacines en cuadrados pequeños.
2. Poner a calentar 2 litros de caldo de ave o verdura.
3. Añadir las verduras, las lentejas y los contramuslos de pollo.
4. Cocinar a fuego medio por 30 o 40 minutos. Rectificar de sal y pimienta. Retirar el pollo.
5. Dejar la cazuela al fuego.
6. Deshuesar el pollo, desechar la piel y cortar la carne en pequeños trozos. Incorporar al caldo.
7. Rectificar el punto de sal.
8. Agregar la pasta y llevar a ebullición de 10 o 15 minutos, hasta que la pasta esté lista.
9. Rallar el queso pecorino y espolvorear sobre el plato, con la sopa bien caliente.
10. Sopa china pak choi: escaldar las carcasas de pollo.
11. En la olla exprés poner la parte verde de 3 puerros (bien lavadas), 5 dientes de ajo, el jengibre, 1 cebolla, 1 zanahoria y las carcasas de pollo. Cubrir con agua.
12. Cocinar por una hora desde que empiece a salir el vapor.
13. Colar el caldo y llevar a ebullición.
14. A continuación hervir las coles pak choi por 5 minutos.
15. Cortarlas a lo largo y por la mitad. Reservar.
16. Agregar 100 ml de salsa de soja al caldo y los fideos de arroz, hervir durante un minuto.
17. Cortar en tiras 150 gramos de pechuga asada.
18. Poner a punto final de sal.
19. Servir en cuencos los fideos con caldo bien caliente, media pak choi, tofu picado, tiras de pollo y espolvorear con semillas de sésamo tostadas y la parte verde de la cebolleta china.
20. Versión ligera de sopa provenzal de mejillones: limpiar los mejillones y cocerlos con 100 ml de vino blanco seco y tomillo, perejil y laurel.
21. Cuando se abran, retirarlos y reservar el caldo de cocción.
22. Picar 2 cebollas y 1 diente de ajo en brunoise.
23. En una cazuela poner un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo.
24. Agregar el caldo de los mejillones, ¼ litro de fumet y 100 ml de leche desnatada.
25. Cocer durante unos 15 minutos.
26. Batir 2 yemas de huevo con zumo de limón en la sopera e incorporar la sopa removiendo para que se mezcle todo bien.
27. Incorporar la carne de los mejillones, salpimentar.
28. Para hacer el rouille, asar el pimiento rojo y la patata, pelarlos y trocearlos.
29. Machacar 3 dientes de ajo con sal hasta formar una pasta. Añadir 1 yema de huevo, el pimiento y la patata y emulsionar con 200 ml de aceite de oliva.
30. Servir la sopa con el rouille.
31. Sopa de verduras: pelar 2 cebollas moradas, 2 zanahorias y 2 nabos. Picar todo en brunoise.
32. En una cazuela poner aceite de oliva y rehogar las verduras a fuego lento con una pizca de sal.
33. Cuando estén ligeramente doradas, añadir un litro de caldo de verduras y cocer durante 15
34. Quitarle la corteza al queso Emmenthal y cortarlo en cuadrados. Agregarlo a la sopa y dejar al fuego por dos minutos para que se ablande sin derretirse.
35. Rectificar el punto de sal.
36. Servir la sopa bien caliente.
37. Sopa de pescado: pelar las gambas, conservar las cáscaras y las cabezas.
38. Remojar las almejas en agua con sal por 30 minutos. Escurrir y ponerlas en una cazuela con un poco de agua, tapar y cocer al vapor hasta que las almejas se abran. Reservar el líquido.
39. En otra cacerola, rehogar 2 cebollas picadas con las cáscaras de las gambas. Añadir 1 tomate troceado y dejar que se evapore el líquido.
40. Incorporar 100 ml de vino blanco, reducir y añadir litro y medio de fumet.
41. Hervir por 20 minutos, triturar y pasar por el chino.
42. Poner de nuevo en la cacerola y cocer unos minutos el rape y el pescado de roca, limpios y troceados.
43. Agregar las almejas enteras y las gambas peladas.
44. Agregar el azafrán y dar un hervor. Salpimentar y servir bien caliente.
45. Sopa de tomate: cortar 1 cebolla y 3 zanahorias.
46. En una cazuela poner aceite y rehogarlas hasta que ablanden.
47. Agregar un kilo de tomates troceados, rehogar todo por 5 minutos, cubrir con un litro de caldo. Salpimentar y agregar perejil, laurel y tomillo.
48. Cocer durante unos 45 minutos.
49. Poner a punto de sal.
50. Pasar por el chino, agregar hojas de albahaca picaditas y la ralladura de media naranja, 100 de leche y hervir por 1 minuto. Servir de inmediato.

Prueba a hacer cualquiera de estas recetas y sorprende a tu familia con una riquísima sopa, caliente y muy nutritiva.